Butter หรือ เนยเทียม Magarine
เป็นอาหารที่ให้ไขมันสูงไม่เหมาะที่จะรับประทานเพราะทั้งButter หรือ เนยเทียมMagarine จะทำให้ไขมันในเลือดสูงและเกิดโรคหัวใจ หากจะเลือกเนยเทียมต้องเลือกชนิดเหลว
จะเลือกใช้เนยButter หรือ เนยเทียม Magarine
เนย Butter
วิธีการทำเนยหรือ Butter จะทำโดยการเตรียมจากน้ำนมดิบ 20 ลิตรจะได้เนย 1 กิโลกรัม ส่วนที่เหลือประมาณ 18 ลิตรจะนำไปเลี้ยงสัตว์ เพราะฉนั้นเนยก็คือน้ำนมที่เข้มข้น ส่วนประกอบของ Butter ได้แก่ Cholesterol และไขมันอิ่มตัว Saturated fat ร้อยละ 50 ซึ่งไขมันทั้งสองชนิดเป็นไขมันที่ไม่ดี และมีปริมาณ trans fat ihvp]t 4 หากรับประทานมากจะทำให้ไขมันในเลือดสูง ซึ่งจะเป็นปัจจัยเสี่ยงทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจขาดเลือดเพิ่มขึ้น
เนยเทียม Magarine
เป็นเนยที่เตรียมจากน้ำมันพืชโดยมีส่วนประกอบเป็นไขมันร้อยละ80 เป็นน้ำและของแข็งร้อยละ 20 โดยมีไขมันอิ่มตัวร้อยละ 28 ปริมาณ trans fat ปริมาณ trans fat น้อยกว่าร้อยละ 1 และมีการเติมวิตามินเอและดี เพื่อให้มีคุณค่าใกล้เคียงกับเนยที่ทำจากสัตว์ ปัจจุบันจะใช้น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันข้าวโพดเป็นวัตถุดิบสำหรับการทำ Magarine น้ำมันที่ได้จากการสกัดจะนำมาแต่งกลิ่น สี รส เติม เกลือ Lecithin แล้วจึงนำส่วนผสมไปทำให้ร้อน คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น Magarine ที่เป็นของเหลวจะมี Hydrogen น้อยกว่า Magarine ที่เป็นของแข็ง นั้นก็หมายถึง Magarine ที่เป็นของเหลวามปริมาณ Trans fatty acid น้อยกว่าด้วย ปัจจุบันคนหันมานิยมรับประทาน Magarine กันมากขึ้นเนื่องจากราคาถูกกว่า และมีปริมาณไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า ควรจะเลือกน้ำมันพืชแทนจะดีกว่า หรือหากจะใช้ magarine ก็ควรเลือกชนิดเหลวเพราะมี Trans fatty acid น้อยกว่าชนิดแข็ง
จะเลือก Butter หรือ Magarine
ดังที่กล่าวข้างต้นเนยจะมี Cholesterol และไขมันอิ่มตัว Saturated fat ส่วนMagarine ประกอบไปด้วยไขมันอิ่มตัวบางส่วนและ Tran fatty acid ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพ หากจะเลือกควรจะเลือกเนยแทนMagarine แต่ก็มีข้อแนะนำดังนี้
- ให้ใช้น้ำมัน canola หรือ olive oil แทน Butter หรือ Magarine เนื่องจากน้ำมันทั้งสองมีmonounsaturated fat สูงซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
- หากจะใช้ Magarine ควรเลือกชนิดเหลวมากกว่าชนิดแข็งเพราะชนิดเหลวมีน้ำมัน tran fatty acid น้อยกว่า
- เลือก Magarine ที่ทำจากน้ำมันพืชเช่น ถั่วเหลือง น้ำมันมะกอกเป็นต้น
- ควรจะเลือก Magarine ที่มีปริมาณ trans fat ต่ำ
ชีส Cheese
เราจะรู้ได้อย่างไรว่าเรารับประทานอาหารไขมันมากน้อยแค่ไหน
ไขมันที่เรารับประทานจะแบ่งออกเป็นสองส่วนได้แก่
- ไขมันที่เรามองเห็นเช่น กะทิ เนย Magarine ขาหมู ครีม หมูสามชั้น ของทอดเช่น ปลาท่องโก๋ ไก่ทอด ฯลฯ
- ไมันที่เป็นส่วนประกอบของอาหารเช่น ขนมปัง Biscuit ,cakes, croissants, pates, nuts and seeds, coconut, sauces, cheese, chocolate, pastry's, chips,ข้าวมันไก่ ข้าวขาหมู แกงกะทิ
วิธีการลดไขมัน
- จะพบว่าทั้ง butter cheese magarine ล้วนให้ผลเสียต่อสุขภาพ เราควรจะหลีกเลี่ยงหากจำเป็นต้องใช้ก็ใช้น้ำมันพืชเช่นน้ำมันมะกอก ถั่วเหลือง ข้าวโพด หรือ magarine ชนิดเหลว
- ให้ดึงหนังออกจากอาหารที่เราจะปรุง เช่นหนังไก่ หนังหมู
- หลีกเลี่ยงอาหารทอด ใช้ปิ้ง ย่างหรือนึ่งแทน
- ดื่มนมพร่องมันเนยแทนนมสด
- ไม่ควรทาเนยหรือ Magarine บนขนมปัง
- ไม่ควรผสมเนยและน้ำตาลด้วยกันเพราะน้ำตาลจะทำให้ร่างกายเราหลั่งอินซูลิน อินซูลินจะทำให้เซลล์ของเราเก็บไขมันมากขึ้น
- ก่อนปรุงอาหารให้เลาะเอาไขมันออกให้หมด
- ให้ cheese or yoghurt แทนครีม
- ให้ลอกหนังไก่หรือหนังหมูก่อนการหมักเพื่อให้เนื้อมีรสอร่อย
- ถ้าเป็นไปได้ควรจะงดพวก butter cheese โดยใช้น้ำมันพืชแทน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น